ベトナム雑貨　PATRICK Anh

先日、急に思い立って「CHE TAO XOAN」（とろみのある緑豆のチェー）を作りました。
私の知っているチェーの中でも、ダントツにシンプルで作り方も簡単なチェーです。
シンプルなだけに緑豆のほくほく感がしっかり伝わります。



相変わらず写真は下手です。ガラスの器に盛るともっと雰囲気伝わったかと思うのですが…。

【材料（8人分）】
緑豆（皮をむいたもの）　　　200グラム
砂糖　　　　　　　　　　　　150グラム（緑豆用）、大さじ2（ココナツミルク用）
ココナツミルク　　　　　　　1缶
水　　　　　　　　　　　　　1.5リットル
塩　　　　　　　　　　　　　少々
水溶き片栗粉　　　　　　　　適量

【作り方】
1.緑豆はボールに入れて、何回か水を替えながら洗う（お米を洗うような感じ）
2.緑豆を水に入れて強火で煮る。灰汁を取りながら、沸騰したら中火にして豆が柔らかくなるまで煮る。（少し歯ごたえの残るほうが美味しい）
3.豆が柔らかくなったら砂糖と塩少々を入れ、次に水溶き片栗粉でとろみをつけ、火を止める。
4.ココナツミルクを別の鍋に入れ、弱火でかき混ぜながら温める。
5.4.に砂糖（大さじ2）と塩少々を入れ、水溶き片栗粉でとろみを付ける。
6.緑豆・ココナツミルクともに荒熱がとれたら別の容器に移し、冷蔵庫で冷やす。



緑豆は皮をむくと黄色になりますので、お間違えないように。
レシピ通りだと大量にできます。日持ちしませんので、量を加減して、食べられる量だけ作ってくださいね。

☆緑豆のとろみは、少々固くなってしまっても大丈夫です。美味しいです。
☆ココナツミルクのとろみは、やや柔らかめのホイップクリームくらいを目安にして下さい。
☆ココナツミルクに入れる塩を増やすと、流行の塩○○風になります。（今回、単に多く入りすぎただけなのですが、ケガの功名で新しい風味を発見！）

皮をむいた緑豆は成城石井なんかでも売ってますので、夏のデザートとしてお試し下さい。

最後にサービスショット

やっとこさ商品UPが終わりました！
へとへとです！！
すっかり抜け殻です！！

さて、おすすめは…

水玉とお花のレトロな生地。微妙な色あわせが可愛いです！



優しいお色の小鉢。150円ですよ！



そして、これは急須ウォーマー！籐でできた可愛いフォルムのウォーマーと、藍色の急須のセットです。
お早めにどうぞ。

あれ？？



あれれ？



あれれれ？



去年のお誕生日（推定）にプレゼントしたキャットタワー。
最近やっと3段目まで登ってくれるようになりました。
巣箱に入るのが、最近のお気に入りのようで。

ベトナムの友人宅にあった、古い木の椅子をいただきました。

もうすっかり使わなくなって、物置に眠っていたものです。
聞くと「小さくして薪（！）に使う」と言うので譲ってもらいました。

国全体で消費欲が高まり、目新しいもの、最新のものがもてはやされているベトナム。
「変な日本人」と思われながらも、古くて味のあるものを探して倉庫やら物置を物色するのは本当に楽しいものです。

すでに確保した木のはしごやチェア。絶対持って帰るから捨てないで！と念押しして、今、ハノイの物置に眠っています。


オイルを塗ってメンテナンスすれば、とてもいい味が出そうな木の椅子。
作りもしっかりしています。

なんて可愛いんだ…。お前たち。。




お店でも人気のラオスの古布をUPしました。お早めにどうぞ。

昨日今日と他にも少し商品をUPしています。郵便トラブルにより、次のUPは6月に入ってからになりそうです。
諸事情により、今回はほんのちょびっとのご紹介になってしまいました。ゴメンナサイ。

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誠に勝手ながら5月24日〜30日までは、所用によりお休みをいただきます。その間は発送ができませんのでご注意下さい。

「豚の角煮」に使うのは、ココナツジュースです。
ココナツミルクではありませんのでご注意を！！

透明のジュースを使いますよ〜。

先日ご紹介した「豚の角煮」のレシピです。
自分でもあきれるくらいいい加減に作っておりますが美味しく仕上がります＾＾；
皆さんもあまり分量にこだわらず、チャレンジしてみて下さい！
※これは南部出身の方に教えてもらったレシピです。北部の友人は、また違う作り方をしてました。

日にちが経つほど美味しくなりますので、たくさん作っておくのをオススメします！

【材料（8人分）】
豚ばら肉かたまり　　　1キロ
ゆでたまご　　　　　　8個（あらかじめ少量の油で揚げても美味しいです）
ココナツジュース　　　1缶（果肉入りのものはジュースだけ使います。果肉は冷やしてデザートに）
ヌクマム　　　　　　　大さじ6杯（手に入らない場合はナンプラーでもOK）

にんにく　　　　　　　3片
エシャロット　　　　　3個（玉ねぎなら半個）

A
塩　　　　　　　　　　少々
砂糖　　　　　　　　　大さじ3杯（私は三温糖を使います）
鶏ガラスープ（顆粒）　大さじ1杯
レモン汁　　　　　　　1個分

B
水　　　　　　　　　　大さじ2杯
砂糖　　　　　　　　　大さじ3〜4杯
　　　　　　　　
【作り方】
1．にんにく、玉ねぎを小さめに切ってから、スリコギなどでたたいてつぶす。（フードプロセッサーでも良いと思いますが、あまり細かくすり潰さないこと）
2．Aと1．を混ぜ、7センチ位に切ったばら肉を2時間ほど漬込みます。
3．火にかけた鍋にBを入れ、カラメルソースを作ります。焦がさないように濃い茶色になるまで混ぜます。
4．そこへ漬込んだばら肉を入れて炒めます。（漬け汁が少々入ってもOKです）
5．ばら肉がきつね色になったら、ヌクマムを入れます。
6．次にココナツジュースを入れ、肉がひたひたになるくらいまでお湯を足します。
7．アクをとりながら沸騰させ、沸騰したら弱火にして煮込みます。
8．お肉が柔らかくなったら、ゆでたまごを入れます。
9．味見をして、甘味が足りなければ砂糖、塩味が足りなければヌクマムを入れます。
10．そのまま30分ほど煮込めば完成。（煮汁は少し残る程度。蒸発の具合を見ながらフタをして煮込んで下さい）

毎日火を通すと、どんどん照りが出てお肉が柔らかくなってきます。3日目が美味しさのピーク！
※煮汁が少なくなると焦げ付きますので、私はフタをして煮込みます。

冷えてくると表面にラードが固まります。気になる方は取り除いて下さい。（全部取り除くと味気ないのでほどほどに…）

お肉を炒める時に鷹の爪を入れても美味しいです。

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私はたくさん作りたいので、お肉はセールの時にこまめに買って冷凍しています。

経験では、お肉500gから2キロまではココナツジュース以外の調味料を加減するだけで問題なく作れました。（ココナツジュースはお肉の分量に関わらず1缶でいけます）

玉ねぎとにんにくをすり潰す以外は、何の手間もいらないお料理！
調理中はエスニックな香りが漂いますが、仕上がるとクセがなくなるのでご安心を。

ぜひ作ってみて下さいね。

※他の人にお料理の説明するのって難しい…。ですので説明の分からないところはご質問下さいね。

大好きなベトナム料理「thit heo kho（豚の角煮）」。
初めての買い付けの時にホーチミンの食堂で食べて以来、すっかり私の定番メニューになりました。

ゆでたまごのゴロゴロ入った、すごーく素朴なこの料理は、作り方もとてもシンプル。
家庭によって違いはあるようですが、私が南部出身の方に教えてもらったのはにんにくや玉ねぎにお肉を漬け込んでから煮込む方法です。



今回、ゆでたまごを先に少量の油で揚げておきました。
白身に歯ごたえが出て美味しいですよ！



ココナツジュース（ミルクではありません！）は必需品。あまり売っていませんが、神戸の南京町なら見つかります。
ヌクマムは三宮の「タンカフェ」さんで購入。成分表示は52°N。なかなかの高級品です。澄んだ色とマイルドな香りは、そのまま飲めそうなくらいです。
ただ、調理用には25°Nくらいのガツンと存在感のあるタイプのほうが向いているかも。



1日目は煮込むだけでぐっと我慢。
3日経つとお肉がトロトロ、たまごの黄身にまで味が染み込んで最高のおかずになります！